苏州特色传统小吃(苏州市名小吃)

本文主要为大家介绍苏州传统小吃(苏州名小吃)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

苏州九娘饼

材料:面粉200克，糖1/2茶匙，自制糟醅110克，自制豆沙馅90克，自制白芝麻粉1汤匙，食用油适量。

发酵面团的混合过程；

1.将200克面粉放入一盆面粉中。

2.加入1/2茶匙糖。

3.用筷子把面粉和糖搅拌均匀。

4.自制酒110克，放入微波炉加热30秒至微温。

5.将加热的发酵酒多次倒入面粉中。

6.用筷子将发酵好的酒和面粉搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。

7.用手把所有的面粉揉成一团。

8.用"三灯"(面光、盆光、手光)表面光滑。

面团的发酵过程:

1.将2小碗开水倒入电饭煲内胆。

2.把小碗倒扣在电饭煲内胆里作为支架。

3.将搅拌好的面团放入可以放入电饭煲内胆的容器中，盖上一层保鲜膜。

4.盛满面团的容器放在电饭煲内胆的小碗底部。

5.用干净的湿布盖住它。

6.盖上锅盖，给电饭锅通电保温，保持锅内水温不变。

7.等到面团两倍大。

8.用手撕去最上面一层面团，里面有蜂窝孔，面团就做好了。

白芝沙馅的混合工艺:

1.将90g自制红豆沙放入干净的小碗中。

2.加入1汤匙白芝麻粉。

3.加入1汤匙食用油。

4.用筷子将所有材料搅拌均匀。

面酱的:

1.在案板上刷一层食用油，将面团放在案板上。

2.用手反复揉捏面团，排出里面的空气。

3.将面团由蓬松变为坚实，揉成表面光滑的面团。

4.双手手掌压在面团上，在案板上轻轻来回滚动，将面团揉成长长的圆柱形面团。

5.用手将面团拉成50克的面粉团。

面的制作过程:

1.好好吃面条。

2.用手揉面团的边缘，弯曲，折叠，揉搓。

3.弄平面粉的表面。

4.左手大拇指和其他四个手指配合捏面团，右手大拇指和其他四个手指捏在面团边缘，两只手配合将面团向一个方向旋转360度。

5.面糊被揉成边缘光滑的圆锥形。

6.用双手掌心将锥形的面糊压成扁圆形的糊状。

7.将扁圆形的面团放在案板上，左手握住面团边缘，右手按压擀面杖，两只手相互配合，同时擀面。

8.将面团擀成边缘薄、中间略厚的圆形外皮。

发酵蛋糕的包装工艺；1.拿一个卷起来的圆形面，放在你的左手里。

2.加入1汤匙白芝麻红豆沙，约15g。

3.像揉小面包一样把面的边缘揉在一起。

4.在闭合位置捏紧，形成带馅的锥形蛋糕坯。

5.用双手掌心将圆锥形蛋糕坯压成扁平的圆形蛋糕坯。

6.将扁平的圆饼坯倒扣在案板上，使收敛位置朝下。

7.用手掌轻压扁圆形蛋糕坯。

8.重复以上步骤，把所有的饼都用糟醅做出来。

九娘糕的油炸工艺；

1.把锅放在火上加热。只要把手放在锅的上面，感受一下热气，不烫手。

2.筷子用厨房纸巾蘸了适量的食用油，把整个锅底擦了一遍。

3.将准备好的蛋糕坯放入锅中，小火煎。

为了避免热量流失，炒菜时要盖上锅盖。

5.煎至一面金黄色，翻过来再煎另一面。

6.为了避免热气流失，煎的时候要盖上盖子。

7.煎至两面金黄，饼熟。

小贴士:

1.蒸馏器的面团。;酵母饼由蒸馏器发酵而成酵母不加发酵粉，所以发酵时间更长。

2.当我酿酒的时候，我会用微波炉把它加热到一个很低的温度，这样更有利于发酵。

3.加入适量的糖也有利于发酵。

4.发酵过程可以在太阳下室温发酵。上次介绍了用电烤箱发酵面团的方法。有朋友说没有电烤箱。今天介绍了电饭煲发酵法，大家应该都有这是我们的家。

5.用电饭锅发酵面团。注意不要让面团直接接触开水。如果水温过高，直接接触面团容易使面团底部变干。

6.电饭煲发酵面团时，需要注意的是，通电时，电饭煲只保持保温状态，不加热，否则面团会被煮熟，不利于发酵。

7.电饭煲发酵的面团，由于容器与内胆接触，可能会在面团边缘造成湿皮。唐不要为此紧张，揉面团的时候皮会消失的。

8.将豆沙馅与食用油混合，增加豆沙的粘度，使其更加湿润。豆瓣酱在饼坯中不易松散，口感好。不仅自己做的豆瓣酱是这样处理的，就连买来的豆瓣酱在使用时也要掺入适量的油。

9.馅料可以根据自己的喜好搭配，你不不一定要坚持一个。

10.煎的时候一定要文火，盖好有利于饼的成熟。

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