教你剩菜剩饭的健康吃法是什么(教你剩菜剩饭的健康吃法)

陈曼瑶饮食知识

教你剩菜剩饭的健康吃法是什么(教你剩菜剩饭的健康吃法)

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原则——不留肉，不留菜，不留凉菜

众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃里遇到蛋白质，就会产生亚硝胺，一种致癌物质。统计显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。煮熟的素菜在温度较高的地方长时间放置，亚硝酸盐含量会增加。

此外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C、E怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜营养流失严重。

食物中还有一些不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。人们通常是通过鱼等肉类菜肴来摄取这些营养物质，所以加热后营养物质的流失不会很严重。

所以，无论从营养角度还是安全角度，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，无论是素菜还是素菜，最好不要吃凉菜剩饭，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。

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