不可以生吃的食物(不能生食的蔬菜)

宋缺饮食知识

不可以生吃的食物(不能生食的蔬菜)

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人们喜欢纯天然的食物，认为吃生食更有利于健康。虽然很多食物可以生吃，也可以熟吃，但是中医提醒，生吃五种食物对身体非常有害！

生吃西红柿和胡萝卜会浪费营养。

番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的β-胡萝卜素是脂溶性营养素，经过烹调和油炸后更容易被人体吸收，发挥其保健作用。专家发现，番茄中富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。据专家介绍，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。胡萝卜只有煮熟，在烹饪过程中接触到油，β-胡萝卜素才能最大程度地被人体吸收。生吃会浪费营养，榨汁就更不用说了，会浪费健康的膳食纤维。

扁豆等豆类生吃容易中毒。

马丽萍教授还提醒，大多数豆类，如扁豆、芸豆、刀豆等，都不适合生吃。这是因为小扁豆皮中的皂角苷和豆类中的血凝素都强烈刺激胃肠道。皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质，在豆类、豆荚、老扁豆两端的毒素最多。煮豆子时，你需要彻底加热，以破坏它们的毒素。即使它们是冷的，你也应该在沸水中煮至少10分钟。

山药和西兰花生吃不易消化。

专家指出，淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等不宜生吃。这些食物生吃，不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还会使人产生腹胀等不适。西兰花、菜花等十字花科蔬菜富含膳食纤维。在吃之前将它们煮熟不仅味道更好，而且更容易被人体消化。

含草酸较多的蔬菜，如、空心菜、竹笋、茭白等，也最好在凉拌前焯一下，去掉大部分草酸。因为草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

此外，专家提醒，生吃冷食可以用葱、姜、蒜等调料中和。比如凉拌苦瓜黄瓜的时候，加点蒜末；或者姜水饭后喝一碗红糖可以减弱寒冷。

所以要注意，五种食物生吃有害，最好不要生吃以上五种食物，以免给身体疾病带来危害。

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