地沟油危害的案例(地沟油有害物质)

李东西饮食知识

地沟油危害的案例(地沟油有害物质)

本文主要为大家介绍地沟油危害案例(地沟油中的有害物质)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

2010年7月19日，国务院办公厅发文，决定组织开展地沟油等城市餐厨垃圾资源化利用和无害化处理试点工作。一年后，由于地沟油产业链利润巨大，仍有人铤而走险从事地沟油行业。什么是地沟油？地沟油有什么鉴别方法吗？如何鉴别地沟油？带着疑问，我连线了食品学院的教授、资深营养专家和从业多年的厨师，希望能找到答案。

农业大学食品学院范志红教授:地沟油没有定义，无法检测。

地沟油有可能致癌吗？范志红教授说，我不我不知道地沟油是否会致癌。

"谁做过地沟油的实验？谁敢做？"范志红教授说现在网上很多关于地沟油危害的说法都是扯淡。"

范志红教授说，现在可以肯定的是，长时间加热的油是有害的。这种劣质油会对肠胃、肝脏和心血管系统造成伤害。但由于国家没有对地沟油进行界定，所以这种油是否属于"地沟油和地沟油在网上。

如何鉴别地沟油？范志红教授说，在没有办法鉴别地沟油。没办法判断，这个叫地沟油，那个不叫，所以我们可以现在不要评价地沟油。

范志红教授强调，没有营养的油已经是坏油了。正常油脂的有效营养成分应该包括维生素E和必需脂肪酸，这是最重要的。含量低甚至没有这两种营养成分的油已经是坏油了。

劣质油肉眼无法分辨，但可以通过油腻程度来判断。

石油可以不能用热水冲洗是变质的油。

范志红教授说，虽然地沟油可以不可判断，加热时间长的坏油还是可以判断的。加热时间长的油会觉得很油腻，很黏。至于是不是地沟里捞出来的油，没办法判断。

在网上流传的鉴别地沟油的方法中，都提到了颜色好，好的油会更通透清澈。然而，范志红教授说，颜色可以通过"脱色方法及注意事项，所以无法从颜色上判断。

然而，石油的粘度可以不纵，所以如果你在餐馆吃饭，如果菜上的油特别油腻，可以不要用热水冲洗已经很坏的油。

资深营养专家何应强:实验室可以也不能检测所有地沟油。

何应强说，正常油脂的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，最重要的不饱和脂肪酸是必需脂肪酸。

长期食用劣质油会对人体有什么危害？何应强说，经常加热的劣质油对人体的危害更明显。热解产物可能致癌。另外，发霉花生中含有的黄曲霉素是致癌的。花生油如果和发霉的花生一起榨，会含有一定的黄曲霉素。

何应强表示，目前正在测试。地沟油的方法有脂肪酸酸败指标，因为劣质油的脂肪酸酸败指标达不到国家标准。但地沟油含有多种化学物质，很难在实验室检测出所有的地沟油，也没有一种检测方法可以适用于所有的地沟油。

有没有简单的鉴别地沟油的方法？何应强回答说，日常生活中很难用肉眼识别地沟油。靠视觉和嗅觉很难识别地沟油。

少吃动物油，多吃植物油。

当心含有反式脂肪酸的植物奶油

何应强从营养角度建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议消费者少吃动物油，多吃植物油。

此外，蛋糕、奶油、饼干等许多食物都含有植物奶油，可写成"氢化油"or"植物粉末和香料和"植物奶精"在包装上。国家尚未重视植物奶油的危害，消费者需提高警惕，少吃含植物奶油的食物。

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