4种情况做菜不能放味精和鸡精(4种情况做菜不能放味精的原因)

李青候饮食知识

4种情况做菜不能放味精和鸡精(4种情况做菜不能放味精的原因)

本文主要为大家介绍烹饪中四种情况下不用味精和鸡精(为什么味精可以四种情况下不能放入烹饪中)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

什么情况下可以你做饭时不放味精吗？新鲜是人们做菜的第一追求。所以味精这种方便又明显提神的调料，成了每个厨房的必备物品。但味精如果使用不当，不仅会破坏菜肴的美味，甚至会危害健康。

1.你可以不要在醋碟中放味精。

酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，你可以糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不要放味精。

2.拌凉菜不要放味精。

味精的保鲜作用只有在80℃-100℃时才能充分发挥。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果非要在凉菜里放味精，可取的做法是用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸的菜里可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜里，不仅不会增强鲜味，反而会抑制甜鲜食物的原味，产生一种臭味。所以，鸡肉、玉米汤、甜芋头等菜肴不能加味精。

3.馅料中不宜加味精。

很多人在饺子和春卷的馅料里放一些味精，很不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炒等高温工序。而味精只要温度超过100℃，就会变性。不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。

4.炒肉菜不用味精。

肉类已经含有谷氨酸。当它遇到菜肴中的盐，被加热后，就会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他美味食物都不需要添加味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等等。

来自:大洋网。

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