广式莲蓉月饼的做法及配方(广式莲蓉月饼口感描述)

许宝财饮食知识

广式莲蓉月饼的做法及配方(广式莲蓉月饼口感描述)

本文主要为大家介绍广式莲蓉月饼的制作方法及配方(广式莲蓉月饼口味描述)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

材料

奶粉5克，转化糖浆75克，水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1汤匙。

广式莲蓉月饼的制作方法

1.面皮部分:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，舀水1克，花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克，咸蛋黄10个。皮部分:蛋黄、1个蛋清、1汤匙搅拌均匀，刷表面。

2.制作舀水:将碱性面条和水按照1:3的比例制作舀水。取一克舀水与煮沸的转化糖浆混合搅拌均匀(如果转化糖浆粘稠，请在锅中加入少许水，再次煮至类似蜂蜜的液态)。

3.加入花生油，搅拌均匀。

4.将面粉和奶粉倒入搅拌好的糖浆中，揉成球状。盖上保鲜膜，静置1小时。

5.将醒发好的面团和馅料按照2:8的比例分开备用(如果打算做80g的月饼，分成16g的饼皮和64g的馅料)。

6.将分好的饼胚面团揉成小球，用手压平，放入馅料，用饼胚轻轻包裹馅料(饼胚有点粘，请用手沾一点高粉。)。

7.往月饼模具里撒点玉米粉，把包好的面团压入模具。

8.烤盘上放锡纸，放入蛋糕胚(蛋糕胚比较软，可以直接将蛋糕胚压入烤盘上的模具中)。

9.烤箱预热到200度，中层烤5分钟。月饼胚成型后，取出月饼胚，用毛刷在表皮轻轻刷上一层蛋黄液。再次放入烤箱烘烤15分钟左右，待烤好的月饼完全冷却后放入密封罐中回油。

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