橄榄油高温有害吗(橄榄油高温会不会致癌)

公孙婉儿饮食知识

橄榄油高温有害吗(橄榄油高温会不会致癌)

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随着人们对健康的不断追求，橄榄油作为地中海饮食中的重要角色，逐渐进入大众的视野。虽然橄榄油的价格高于普通食用油，但仍有大量消费者购买。买了这种高级油之后，听说橄榄油不能用来炒菜，会产生致癌物。那么，橄榄油高温致癌是真的吗？橄榄油高温油炸会致癌吗？

橄榄油高温油炸不会致癌。橄榄油的发烟点在240到270摄氏度之间，比其他普通食用油高很多。所以橄榄油可以反复使用，不会变质，是最适合煎炸的油。当油温超过烟点时，油的化学结构会发生变化，产生致癌物。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K和抗氧化剂。在迄今发现的油中，橄榄油被认为是最适合人类食用的油。

橄榄油的特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸不仅能为人体提供热能，还能调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例，提高人体内高密度脂蛋白HD水平，降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体膀胱内酒精过量。

因此，对于习惯吃肉导致饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多的人来说，橄榄油可以有效地发挥其降血脂的作用，从而预防高血脂和脂肪肝，保护心脏，有助于降低高血压、冠心病、中风和其他富贵病的风险。

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