养生菜大全(养生菜食谱)

宋缺饮食知识

养生菜大全(养生菜食谱)

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韭菜炒猪肝健脾和胃

李时珍在《本草纲目》里说:"韭菜叶性热性温，功效相同。刚生的时候，辛辣，散血。煮熟了又甜又补，也是肝的菜。"所以，适量吃一些温热的韭菜，可以补充人体阳气，增强肝脏和脾胃的功能。韭菜四季常青，人一年四季都可以吃，因为它增强脾胃之气，而猪肝猪血富含维生素和铁。韭菜本身虽然有些腥味，但是和猪肝很和谐，回味起来很甜，吃起来很脆。

韭菜特有的刺鼻气味是由其所含的硫化物形成的。但硫化物受热容易挥发。所以，韭菜炒菜的时候，一定要把锅炒得很快，火候太大，会失去韭菜的风味。炒好的韭菜不宜存放过久，否则大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，引起中毒反应。此外，韭菜含有较多的粗纤维，不易消化吸收，可以韭菜不能一次吃太多，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。最好控制在每餐100-200克，可以最多不超过400克。

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