香料提味去腥不同骨头汤放不同的香料行吗(骨头汤加什么大料提香)

侯云飞饮食知识

香料提味去腥不同骨头汤放不同的香料行吗(骨头汤加什么大料提香)

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猪骨汤(葱、姜)

将猪骨、骨、棘洗净，剁成大块，放入沸水锅中去血腥味，捞出，放入有沸水的汤锅中，放入葱、姜，煮3-4小时。猪骨汤可以用来做各种汤，也可以作为基础调料来调味。

鸡骨汤(生姜)

将鸡架冲洗干净，放入开水锅中焯透，放入汤锅中，加适量水烧开，转小火煮2小时，加入几片姜提味去腥，继续煮至汤汁浓香，撇去浮油。鸡骨汤可以用来做素菜汤。根据个人口味，鲜汤头可以加入其他汤类。

牛骨汤(葱、姜、陈皮)

将牛骨洗净，剁成大块，放入开水锅中浸泡去血腥味后捞出，放入有开水的汤锅中，放入葱、姜，烧开后转小火煮4-5小时。等汤乳稠了就好了。牛骨汤可以用来熬制各种素菜汤，也可以根据煲汤的需要，用牛筋或牛杂、陈皮、姜片熬制的牛骨汤代替。

烟熏骨头汤(香叶、百里香、丁香、陈皮)

小牛骨洗净去除多余油脂，切块，放入烤箱，烤至棕色。然后将烤好的小牛骨放入烧开的锅中，加入香叶、百里香、丁香、陈皮，小火煮3-4小时，撇去汤面，用纱布过滤。熏骨汤可以用来做各种汤，有熏骨特有的焦味。

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