年夜饭甜品菜谱(年夜饭甜点做法大全)

李青候饮食知识

年夜饭甜品菜谱(年夜饭甜点做法大全)

本文主要为大家介绍新年与新年;除夕甜点菜单(一个完整的新年sEve甜点做法)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

天鹅绒奶酪慕斯

材料:

红丝绒蛋糕体:黄油120g、细糖300g、全蛋2个、可可粉20g、酸奶240g、低粉300g、红色素适量、细盐1茶匙、小苏打1茶匙、白醋3茶匙、香草精适量。

慕思部分:马斯卡彭芝士250克，淡奶油150克，蛋黄50克，水70克，糖70克，吉利丁10克，水40克。

烘焙:中层180度火60分钟。

装饰:白巧克力一块，大颗白糖珠适量，蛋糕屑适量。

练习:

1.黄油在室温下变软。

2.将软化的黄油用细糖打至顺滑(如果用糖粉的话效果会更好，细糖不容易融化，看起来会有油水分离的状态，不影响使用，因为下面会加入其他液体材料)。

3.分几次加入少量全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次量。

4.加入2个全蛋后，黄油和鸡蛋要完全乳化。

5.加入红色素、香草精、白醋拌匀。

6.红色颜料的量要分几次加入，直到着色满意为止。

7.分几次加入酸奶，搅拌至完全吸收。

8.将低粉与可可粉、盐和小苏打混合，筛入黄油中。

9.用刮刀将粉末材料混合均匀。

10、入模。

11.在预热好的烤箱中层烤至牙签插入，抽出不会沾水的组织，即为烤熟。

12.烤好的蛋糕烤好后，稍微冷却，脱模，放入烘干网里。完全冷却后，切两块同样厚度的蛋糕待用。

13.在3个蛋黄中加入50克细砂糖，打至粘稠状。

14.将70克水和70克细糖煮沸至沸腾。

15.将沸腾的糖水慢慢倒入蛋黄液中，保持高速搅拌，避免蛋液高温烫成蛋花。

16.将150克鲜奶油打至有明显纹路。

17.加入250克马斯卡彭奶酪。

18.搅拌均匀。

19.加入蛋黄液。

20.搅拌直至均匀、光滑且无颗粒。

21.用40克冷水浸泡10克亮膜。

22.将软化后的明胶溶液用微波或水保温加热至完全熔化，加入成品木丝膏中搅拌均匀。

23、取一块蛋糕放入慕思圈，淋上一层慕思液，稍冷藏至基本凝固。

24.在第一层慕思液上放第二片蛋糕，倒入剩余的慕思液，冷藏过夜。

25.用水果刮刀将白巧克力刮干净备用。

26.冷冻的慕斯用吹风机加热后脱模。当它周围的慕斯稍微融化时，白巧克力被铲起并用刮刀粘在周围。

27.盖住蛋糕的表面。粉筛，饼体多余部分打碎的饼屑用较厚的筛网装饰在饼面上。

28.用奶油或大糖珠装饰蛋糕边缘。

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